14 février 2015
Régime le 12 / 02/ 15
Modifications du régime :
- une c. à café d'huile de lin par jour.
- 30 % de fromage en moins.
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10 septembre 2014
Recette pizza santé
Pour Pizza ( pâte de chou ):
http://www.ladinettedenelly.com/2014/05/the-pizza-sante-et-gourmande-sans.html
INGRÉDIENTS pour 2 pizzas individuelles :
Pour la pâte :
1 gros chou fleur
40 g de parmesan rapé
1 œuf
5 feuilles de basilic hachées
sel, poivre
huile d’olive
Pour la garniture, là c’est au choix selon vos envies moi j’ai opté pour :
200 g de coulis de tomates sans sucres ajoutés
200 g de mozzarella
6 tranches jambon de parme
4 champignons frais émincés
ALLEZ HOP ON ENFILE LE TABLIER :
Préchauffer le four à 220°.
Sortir et recouvrir 2 plaques de cuisson de votre four avec du papier cuisson huilé (je le fais sans complexe du bout des doigts avec de l’huile d’olive ^^).
A l’aide d’une fine râpe, râper les fleurettes de chou fleur (laisser tomber les « branches »).
On obtient ainsi une fine semoule de chou fleur à verser dans un saladier (résistant au micro-ondes) et à couvrir d’une assiette pour la cuire 4 minutes à puissance max (environ 800 watts) au micro ondes ou alors 8-10 minutes au cuit vapeur si vous préférez.
Étendre sur votre plan de travail un torchon propre et verser dessus la semoule de chou fleur pour que l’humidité s’évapore un peu et qu’elle refroidisse.
Pendant ce temps, râper le parmesan et hacher le basilic.
Une fois le chou fleur refroidi, refermer et tournicoter le torchon de manière à « essorer » au maximum le chou fleur pour en retirer toute l’humidité.
On peut s’installer au dessus de l’évier car la semoule de chou fleur cuite va rendre pas mal d’eau.
Cette étape est cruciale, car si le chou fleur n’est pas assez « essoré/égoutté », votre pate à pizza sera toute molle … franchement pas top, non ?
Une fois bien égouttée, verser cette semoule de chou fleur dans un saladier et casser le bloc avant d’y ajouter le parmesan, sel, poivre et le basilic, mélanger.
Ajouter ensuite l’œuf et bien mélanger de nouveau.
Diviser en 2 cette pâte et former sur les plaques de votre four (couverte de papier cuisson huile) 2 jolies formes rondes de pizza.
Cuire 10 minutes à 220° jusqu’à ce que vos pâtes soient dorées.
Sortir du four et garnir selon vos envies : coulis de tomates, jambon de Parme, tranches de mozzarella, champignons …
Remettre au four pour 5 minutes afin de faire fondre le fromage et faire croustiller légèrement le jambon !
Servir accompagné d’une petite salade verte.
Un visuel bluffant pour une pizza pleine de saveurs mais sans gluten et à indice glycémique bas !
28 février 2014
Cupcakes au fromage 3
Composition de la pâte
50 g de farine d'orge
50 g de farine de blé
2 g de farine de fénugrec
1 cc levure chimique
100 g de fromage
3 cl d'huile de colza
75 g de green okra cuit avec 50 g d'eau
1 oeuf
18 février 2014
Cupcakes au fromage 2
Composition de la pâte
50 g de farine d'orge
50 g de farine de blé
10 g de farine d'oignon
2 g de farine de fénugrec
1/2 cc levure chimique
100 g de fromage
3 cl d'huile d'olive
75 g de compote de pomme
2 blancs d'oeuf
28 janvier 2014
Cake au tagatesse et aux épices
A) Composition du mélange d'épices ;
2 g de Clou de girofle
4 g de Cardamone
8 g de cannelle
Passer le tout au moulin.
B) Composition de la pâte
40 g de farine d'orge complète
40 g de farine de blé
40 g de tagatesse
1 oeuf
60 g de beurre
20 g d'huile d'olive
1 ct de poudre à lever
1 ct de mélange moulu d'épice
c) Porter à 80 °C avec le micro-onde.
A la différence du sucre brulé le tagatesse a mauvais goût.
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14 janvier 2014
Cupcakes au fromage 1
Composition de la päte :
100 g de farine d'orge
1 oeuf
6 cl de vin blanc
4 cl d'huile
1 cc levure chimique
60 g de fromage (gruyere)
20 décembre 2013
Modification du Régime
J'ajoute une règle pour le foie, presque tous les jours un aliment comme : poireau, artichaut, carotte .....
9 août 2013
Pain pour éviter le pic de glycémie
Voici une famille de recettes de pain qui répondent en partie à l'article qui suit :
http://www.nutritionandmetabolism.com/content/3/1/16
- 12 g de levure fraîche
- 30 g de farine de légumineuses ( lentilles, lupin, pois chiche, fenugrec ...)
- 570 g d'un mélange de céréales complètes ( orge, seigle...)
- 40 g de graines broyées ( noix, amande, courge, tournesol, lin ...)
- 4 g de sel
- épices ( cannelle, clou de girofle, gingembre)
- 30 g vinaigre de cidre
- 350 g d'eau ( à adapter un peu suivant les farines)
Remarques :
Le meilleur choix de légumineuse est le fenugrec car il est hypoglycémiant mais le goût est fort; s'adapter progressivement.
Les épices sont hypoglycémiantes mais le goût est fort commencer par une pincée et adapter à son goût.
Le vinaigre de cidre est nécessaire pour que ce type de mélange lève.
Si on prend des médicaments pour le diabète, il faut suivre impérativement sa glycémie et adapter.
Ps : je suis intéressé par des retours d'expériences.
20 juin 2013
Pain orge et soya
Après la fabrication du tofu, il reste l'okara (pulpe) et le lactoserum (petit-lait après avoir caillé); ces deux ingrédients peuvent entrer dans l'élaboration du pain.
Pour 600 g de farine d'orge, j'introduit jusque 100 g de okara humide.
Je remplace l'eau par le lactosérum.
Attention, il faut diminuer un peu la quantité d'eau de la recette en fonction de l'okara humide introduit (env. 2/3 de la quantité d'okara).
Le petit-lait a un effet favorable à la monté du pain.
20 mars 2013
Fromage blanc végétal (soya, lentille)
Un litre de lait de soya plus une cuillière à soupe de farine de lentille rose est chauffé à 85 °C pendant 15 min et précipité par un mélange sel de Mg dans le vinaigre. La précipitation est plus lente et forme un précipité plus proche du fromage blanc.
Le précipité est filtré et égouté sur une étamine.
A partir de cela, j'ajoute des germes hachés (radis, ail, moutarde...).
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