Pour plusieurs raisons l'orge a un intérêt pour le diabètique voir orge .

Ingrédients (pour 3 personnes) :

200 g de couscous d'orge

4 tomates fermes

150 g d'oignons blancs

1 bouquet de menthe

1 gros bouquet de persil

1/2 poivron

50 g de raisin secs

2 citrons

6 cuillères à soupe d'huile de colza

1 cuillère à café de sel

poivre du moulin

Préparation :

Rincez le couscous pour enlever l’amidon, égouttez-le, puis mettez-le dans un saladier.

Versez de l’eau froide à hauteur (15 cl environ). Laissez gonfler 1h30. Les grains restent un peu fermes. Pendant ce temps mettez à tremper les raisins secs dans un bol d’eau froide.

Pressez les citrons, équeutez le persil et la menthe. Ciselez ces herbes séparément afin d’obtenir un bol rempli de persil et un demi-bol de menthe. Partagez les tomates en deux, épépinez-les, puis détaillez-les en petits dés.

Ebarbez, pelez et hachez les oignons blancs avec un peu de leur tige verte. Taillez le poivron (facultatif) en petits cubes.

Versez le couscous dans une passoire, laissez-le égoutter puis essorez-le avec les doigts pour enlever l’excédent d’eau. Versez-le dans un plat creux et ajoutez le persil, la menthe, les tomates, le poivron, les oignons et les raisins secs égouttés.

Mettez une cuillerée à café de sel dans un bol, ajoutez une bonne pincée de poivre, le jus de citron, et l’huile de colza. Mélangez puis versez cette vinaigrette sur le couscous; mélangez de nouveau laisser macérer 2 h au réfrigérateur avant de servir.

Taboulé d'orge pour diabétique.

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